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skip to content champagne paris grossiste en champagnes, prix au carton et livraison sur paris menu accueil les champagnes contact / commander livraison coffret cadeau & entreprise special mariage de retour de virée avec un champagne picard! posted on 6 février 2018 6 février 2018 dégustation champagne charpentier brut tradition et cuvée vérité terre d’emotion vendredi dernier, je suis allé faire ma ramasse habituelle dans le vignoble champenois, dans la marne et sur le retour, je me suis arrêté à l’extrémité ouest de la vallée de la marne, assez méconnue. c’est un peu connu via le domaine réputé françoise bédel mais sinon je ne connaissais pas du tout ces coteaux plantés à majorité de pinot meunier et chardonnay. je me suis arrêté chez les champagnes charpentier, domaine familiale depuis 1855, situé à charly-sur-marne (aisne – 02). le domaine possède 23 hectares de vignes localisées sur ce village et les crus alentours. depuis 1995, 6 hectares sont isolés pour être mener en bio et sont utilisés pour la gamme terre d’emotion dont les vins de réserve de l’année précédente sont gardés en fûts (provenant de meursault) pour le développement d’arômes. ces vins de réserve représentent 25% de l’assemblage de cette gamme. c’est une gamme à majorité de chardonnay sauf la cuvée blanc de noirs. ce qui donne des champagnes très fins, mais avec de la matière. cela rend la gamme assez polyvalente, la cuvée vérité ira aussi bien seule sur l’apéritif qu’à table avec des gambas poêlées. le brut tradition, à majorité de pinot meunier, est pour moi la cuvée symbolique de ce secteur de la vallée de la marne, c’est un champagne tout en finesse avec un joli fruité sans puissance, c’est un champagne tout en délicatesse. c’est le champagne d’apéritif! je ne le vois pas à table par contre. depuis vendredi, le champagne charpentier vient s’ajouter à la carte des champagnes, il va entrer dans un tryptique que je veux mettre en place avec le champagne louis dehu de venteuil (côté est de la vallée de la marne) et autre vigneron du sézannais que je suis en train de démarcher. dans cette proposition, je cherche à mettre en avant un cépage et son impact sur le profil du champagne dans l’assemblage. ici la cuvée brut tradition est à majorité de pinot meunier et le brut tradition du champagne louis dehu est à majorité de pinot noir, le vigneron du sézannais propose une cuvée à forte proportion de chardonnay, mais je dois d’abord aller le visiter. j’en dirai plus la prochaine fois… visite chez les champagnes alfred gratien posted on 30 octobre 2017 30 octobre 2017 jeudi 26 octobre 2017, suis à allé à epernay, avec un ami, visiter la maison alfred gratien. arrivés vers 10h au 30 rue maurice cerveaux, nous sommes accueillis par ma commerciale mathilde et le chef de cave nicolas jaeger. ce dernier commence à nous expliquer les valeurs fondamentales chez les champagnes alfred gratien . le négoce en premier lieu… tout d’abord, la maison vend 250.000 bouteilles annuellement et ce n’est pas avec ses 2 hectares de vignes qu’ils satisfassent leur besoin. alfred gratien s’appuie sur des relations fortes d’approvionnement, et parfois depuis plusieurs générations, avec ses vignerons livreurs. contrairement à toutes les maisons que j’ai pu visiter, la maison alfred gratien ne dispose pas de pressoir et reçoit ses approvisonnements en moûts (jus) et non en raisins. mais ce n’est pas parce que nicolas jaeger ne maîtrise pas le pressurage qu’il est totalement dépendant des livreurs. il s’attache toute l’année, et encore plus à l’approche des vendanges, à contrôler les vignes et visiter les hommes qui les travaillent. de fait, la maison alfred gratien s’appuie sur plusieurs règles : – la maison ne se fournit que dans un rayon de 40km autour d’epernay afin d’optimiser la qualité des jus livrés après pressurage chez les vignerons. trop loin, comme l’aube, nuierait à la qualité des jus livrés. – elle sélectionne des provenances optimales de crus : + de 60% de l’approvisionnement est issu de premiers et grands crus contre une moyenne champenoise d’appro à 20% – la maison se fournit uniquement sur les cépages de prédilection de chaque région viticole majeure : le pinot meunier dans la vallée de la marne, le chardonnay dans la côte des blancs et le pinot noir dans la montagne de reims. en toute transparence, nicolas jaeger confesse que ce n’est pas une règle parfaite car par manque d’appros (non-dit, ce n’est qu’une intuition), ils ont quelques hestares achetés dans l’aube ou par intérêt qualitatif de certains terroirs où ils n’achètent pas le cépage de prédilection de la région viticole. nicolas jaeger trouve intéressant l’apport des chardonnays de villers-marmery dans la montagne de reims et les pinot-noirs de cumières dans la vallée de la marne. fûts avec les initales vt pour le village de vertus classé en premier cru de champagne chais alfred gratien, plus de 1.000 fûts le savoir-faire de « maître-affineur » de nicolas jaeger… pour magnifier les crus reçus lors de la vendange, la maison alfred gratien dispose du 3ème plus gros parc de fûts de chêne de la champagne après krug et bollinger avec environ 1.000 fûts. la maison vinifie en parcellaire : chaque provenance (vigneron, parcelle et cépage) est logée dans 1 ou plusieurs fûts selon l’importance de l’appro. seule la première presse (la cuvée) est conservée pour entrer dans l’assamblage des champagnes alfred gratien. non pas par manque de moyen, mais par recherche d’équilibre, la maison alfred gratien s’approvionne en fûts d’occasion de 4/5 vins à chablis. la maison ne souhaite pas que les jus soient trop marqués par le fûts, elle veut néanmoins utiliser ce contenant naturel et vivant pour éléver ses vins. la fermentation alcoolique se fait dans le fûts par contre la fermentation malolactique ( ou « malo ») est elle bloquée, dans le but de garder la fraicheur dans les champagnes, par différents procédés naturels pour que la bactérie responsable ne déclenche pas le processus : – le méchage des fûts vides au préalable, pour des raisons sanitaires, marque très légérement le fûts en soufre, ce qui en résulte une baisse de ph (milieu non propice au développement de la bactérie pour la « malo »), – la température basse inhibe également cette malo, alfred gratien est équipé s’un système de climatisation qui permait de descendre le chais à 9°c, – la sélection de la première presse (la cuvée) et non de la taille permet également une maîtrise de cette « malo » par des jus plus « propres ». dans le chais, mr alfred gratien vieille aux fûts et valeurs de la maison ensuite, cet affinage est prolongé dans le chais par un houillage toutes les 2 semaines, c’est-à-dire que l’équipe de nicolas jaeger, par effet de la part des anges, remplit le manque de vin évaporé ou bu par le tonneau, par le même vin. nicolas jaeger affirme avoir quantifié cette perte au feu à envrion 100.000€ par an, reparti sur les 1.000 fûts. l’elevage en fûts se fait sans batonnage et est long sur lies, elles permettent de neutraliser les arômes de bois trop marqués. pour le reste du processus d’élaboration du champagnes, alfred gratien est doté d’une cuverie, des grandes cuvées en inox qui ont plusieurs utilités : – étant donné que pour les champagnes alfred gratien, seule la première presse (la cuvée) est utilisée, les tailles sont gardées dans ces grandes cuves pour élaborer un champagne premier prix : albert meyer. la « malo » est faite et dans l’assemblage, ces tailles représentent minimum 60% de l’assemblage, – d’autres grandes cuves sont utilisées pour l’assemblage et la prépartion des champagnes alfred gratien, c’est dans ces cuves que les fûts sont vidés. – ces grandes cuves, avec assemblage définitif des cuvées, sont passées au froid (négatif de mémoire) pour éliminer l’acide tartrique afin d’éviter des paillettes de tartre dans le champagne. – les dernières cuves permettent de conserver une réserve perpétuelle : tous les vins de réserve sont assemblés dans une cuve et rejoignent l
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